蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

高溫食堂指南：筑牢安全屏障

盛夏高溫肆，食堂廚房成為細菌狂歡的溫床。微生物繁殖速度倍增，食物安全風險陡增。為守護員工健康，食堂必須筑起堅實的防線。

食材與儲存：

* 嚴控冷鏈： 生鮮食材全程冷鏈保障，冷藏庫溫度嚴格控制在4℃以下，冷凍庫確保-18℃以下。食材入庫前嚴格查驗，變質(zhì)。

* 生熟分離： 生食、熟食、半成品嚴格分區(qū)存放，避免交叉污染。冷藏庫內(nèi)設(shè)置隔架或密閉容器。

* 先出： 嚴格執(zhí)行食材“先出”原則，避免過期變質(zhì)。

加工烹飪過程：

* 高溫殺菌： 確保食物加熱，中心溫度達到并維持75℃以上，殺滅病原微生物。

* 時間管理： 熟食在室溫下暴露時間嚴控在2小時以內(nèi)（高溫環(huán)境建議縮短至1小時），及時冷藏（4℃以下）。

* 生熟嚴格分離： 生熟食品加工區(qū)域、刀具、砧板、容器等分開，使用后立即清洗消毒。

環(huán)境清潔與消毒：

* 高頻清潔： 操作臺面、設(shè)備、工具、地面等每餐后清潔，使用82℃以上熱水或清潔劑。

* 科學消毒： 每日工作結(jié)束后對關(guān)鍵區(qū)域（如砧板、刀具、操作臺面、門把手、冰箱把手）進行有效消毒，使用符合的食品接觸面消毒劑并規(guī)范配比。

* 空氣流通： 保持廚房良好通風，降低環(huán)境濕度與溫度，抑制細菌滋生。

人員衛(wèi)生管理：

* 個人防護： 工作人員全程規(guī)范穿戴清潔工作服、帽、口罩，操作前、后嚴格洗手消毒。

* 健康監(jiān)測： 落實每日健康檢查，有發(fā)熱、腹瀉、化膿性傷口等人員立即調(diào)離崗位。

高溫之下，食堂每個角落都潛伏著微生物滋生的風險。將食材管理、加工控制、環(huán)境清潔、人員防護編織成嚴密的防護網(wǎng)，讓每一個操作環(huán)節(jié)都成為無法逾越的安全屏障，才能確保每一份餐食都。每一處細節(jié)的堅持，都是對健康堅實的守護。